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水分保持剂是用于食品加工中，有助于保持食品水分含量的一类添加剂，根据不同的化学成分和用途，水分保持剂可以分为以下几类：
1、糖类保湿剂：如葡萄糖、果糖等，这些糖类成分在食品加工过程中可以起到保湿的作用，常用于面包、糕点等食品中。
2、蛋白质保湿剂：如明胶、植物胶等，这些成分可以增加食品的黏性和稳定性，保持食品的水分含量。
3、乳化型保湿剂：如甘油、丙二醇等，这些成分可以使水分均匀分布在食品中，防止水分流失。
4、微生物型保湿剂：主要是一些通过发酵产生的物质，如酵母发酵产物等，它们可以改善食品的口感和质地，同时保持食品的水分含量。
关于水分保持剂的用量，这通常取决于具体的食品类型、加工方法以及所需的保湿效果，水分保持剂的用量必须严格按照国家相关法规进行添加，不能过量，过量使用可能会影响食品的口感和安全性。
在选择和使用水分保持剂时，应考虑食品的具体需求、加工条件以及消费者的健康需求，建议在使用前咨询专业的食品加工技术人员或食品安全专家，以确保使用的安全性和有效性，应关注国家相关法规的动态更新，确保合规使用。